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趕大集 丨 北京中軸線上的大集 “火勺”一天賣

2019-05-14 16:25 來源:達峰網

從北京中軸線一路向北,過了景山,出了鐘鼓樓,您還能說上哪處古跡來?除去新建的奧林匹克公園,在中軸線最北端,還有一處恢弘的古城您知道嗎。延慶永寧古城,就在德勝門外90公里處。雖然古城歷史悠久,能玩兒能說的地方很多,但是新京報鄉村這回專門兒帶您逛逛永寧大集,相傳已經有上千年歷史了,說是北京歷史最悠久的大集,絕不為過。這個大集上,有一種叫“火勺”的“神秘面食”一天能賣上千個,其實就是咱們常說的“火燒”,只不過因為當地口音緣故重音偏后,才會這么叫。您要是有機會去,可別說買“火燒”,免得讓人一耳朵就聽出是“外地人”。

 

來永寧大集必吃的火勺。新京報記者 景嘯塵 攝

“先有永寧城,后有十三陵”

 

一大早從市里開車趕過去,車程大概兩個小時,過了居庸關與八達嶺,就到了永寧古城。由于古城處在八達嶺長城以北,在古時是保護京畿的重要屏障。永寧的歷史大概可以從唐貞觀年間公元645年開始說起,當時尉遲恭監修了當時的寒江城,也就是永寧城。明朝初年,永寧是屯兵之所。永樂年間,1414年,朱棣見這里山川秀美,沃野百里,決意在此設置永寧縣,取“其寧惟永之意”。

 

古城里都是仿古建筑。新京報記者 景嘯塵 攝

走進古城,新京報鄉村頻道記者發現四周都是仿古建筑,走在街上彷佛穿越回了明朝。古城是典型的四四方方北方格局,據了解,本來有鼓樓縣衙等多處古跡,可惜在歷史的變遷中都被毀壞了。一位上了歲數的村民告訴記者:“我們這個古城唐代那會兒就有了,這兒的人都說‘先有永寧城,后有十三陵’。”

 

為了重現古城風采,2002年,延慶縣開始進行永寧古城恢復工程,古城北街被還原為明清風格的步行商業街,標志性建筑玉皇閣聳立在城中,向過往人們訴說著歷史。另外,古城西街、東街、南街的恢復工程也將陸續啟動。而永寧古城的大集主要集中在北街,也是條商業街,道路兩邊有很多商戶鋪面,叫賣聲此起彼伏。

 

天天都營業的大集

 

說起永寧大集,有一個特殊之處就是——天天都開,并不是像普遍大集那樣逢初一十五才有。隨著時代的變遷,永寧大集已經完全地融入到當地百姓的生活中,成為日常生活的一部分。大集不僅開在城里,商戶還有固定的房屋鋪面,每天上午七八點鐘開始營業,差不多到下午一兩點鐘日頭偏西人就漸漸少了。

 

在這兒幾乎擺了一輩子攤位的劉老板告訴記者:“我就是永寧人,我家祖祖輩輩不管買啥都來大集上。過去的交通不比現在,沒這么方便,早上天不亮就得摸黑走路,晚上天黑前得開始往家趕。過去這個集上,還有駱駝隊拉來的物件,就連海產品都能見到。”說起這些新建的鋪面房,劉老板回憶道:“不過,以前大家都是在路邊露天買賣,天天都是人擠人的,大概也是2002年吧,改造的時候建了這條街。”

 

當地的百姓提起永寧大集來,都有一種濃厚的鄉情,在他們眼中,家里要買什么東西,依然習慣“逛永寧去”“上永寧”。不僅當地人喜歡,就連老一輩兒的北京城里人也對大集情有獨鐘。

 

大集上售賣各種吃的用的。新京報記者 景嘯塵 攝

記者穿梭在大集里,聽到有位老奶奶用地道的北京話在和商戶問價,一打聽才知道,果然是從北京城里來趕集的。這位王奶奶說,“我今年都73了,以前還真不知道北京有這么個地方,但來了之后就老惦記著,平時周末都讓家里人帶我來逛逛。”說起為什么要大老遠跑延慶趕集,王奶奶解釋道,她特別喜歡吃白薯干,附近超市的白薯干幾乎都嘗遍了,但是她卻愛上了大集上買的這口兒,“特別有嚼勁兒,味兒也濃,和超市里賣的完全不一樣。”除了白薯干,饸饹面也是她每次來必買的吃食,“回家來點鹵,用饸饹面做打鹵面吃,不僅健康還好消化,特別適合上了歲數的人。”

 

一天賣上千個的“火勺”

 

大集上賣的吃食遠不止白薯干和饸饹面,新京報鄉村頻道記者在大集逛上一圈,看到幾百米長的街上可謂吃的用的應有盡有。

城里人最感興趣的就是這些粗糧雜糧了。新京報記者 景嘯塵 攝

只見各類成捆的新鮮蔬菜一字碼開,都是商戶們自家種植的。還有延慶山區特產的蘑菇,都掛起來一串串賣。讓城里人最感興趣的莫過于各種粗糧雜糧,豆面、玉米渣、黏玉米渣……都只要五六塊一斤。

除此之外,大集上還有不少山貨和干果,瓜子、杏仁、榛子、果干……由于果干都是自然晾曬無添加的,雖然沒有用蜜浸過,但是勝在原汁原味,再加上實惠的價格,很受大家歡迎。

 

而到了永寧,就不得不提兩大特產小吃了——火勺和鮮豆腐。來過永寧的人都會對這里的火勺贊不絕口,這也是當地人最常見的一款家常面食。雖然永寧人稱其為“火勺”,其實就是咱們常說的“火燒”,只不過因為口音緣故重音偏后,才會這么叫。

 

新鮮出爐的火勺瓤嫩皮脆。新京報記者 景嘯塵 攝

永寧的火勺瓤嫩皮脆,剛出爐的只要沿著它的邊兒輕輕一捏,就會裂開一道口。記者走訪發現,經營火勺的攤位一般都是兩口子,一個人在案板上用揪下的面劑子蘸油蘸椒鹽,然后平涂在另一個劑子上,搟平后上鐺。另一個人負責在面鐺上給劑子翻個兒,兼職叫賣招呼客人。說起永寧的火勺,已有500多年的歷史,在明清年間就相當出名了,當時南來北往的客商和巡視的官員路過此地沒有不嘗嘗的。現在火勺已經成為永寧的標志性美食,也是當地非物質文化遺產,深受食客們的歡迎。

 

火勺能有多暢銷?攤主馮老板介紹,火勺1塊錢一個,一天就能賣1000個左右。據了解,有很多人都是特意從市里趕過來買的,有時候一個旅行團一天就能訂五六百個。只見馮老板對著面團“敲敲打打”,再烘烤一會,沒兩分鐘,一個冒著熱氣的火勺就出鍋了。記者拿在手上一口咬下去,外酥里嫩,滿嘴都是椒鹽的香味,因為是烘烤而成,所以吃完手上都沒沾油。

 

當地人都說“要吃豆腐到永寧”。新京報記者 景嘯塵 攝

除了火勺,永寧古城還有一個特產就是當地的鮮豆腐了。當地人自豪地編了句順口溜“從南京到北京,要吃豆腐到永寧”。賣豆腐的人嗓門還都特嘹亮,通常是人還沒看見,叫賣聲就傳到了耳朵里。一位經常來永寧逛大集的游客告訴記者:“每次買豆腐都要提前在這里守著,要不經常就被幾個客人給包圓兒了。”這里的豆腐炒著吃一點不散,不只勁道而且口感還好,“豆腐味”特別濃香,吃不了的還可以炸成豆泡或者直接凍起來,也別有一番滋味。

 

過了午餐高峰期,這一天的大集也差不多了。雖然都說大集延續了上千年,其實在歷史的長河中也不知不覺變了很多。但是有些鄉情,就像永寧大集那一口白薯干、鮮豆腐,說不出和超市賣的具體哪里不同,但就不是一個味兒,讓人惦記著總想來一口。

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