pk10|pk10四码二期必中方法

食用堿少許,色拉油50毫升,豬油100克。

2019-05-13 11:32 來源:達峰網

蓉城口水雞.jpg蓉城口水雞

主料:土公雞200 g 輔料:筍絲100g味型:紅油麻辣。

制法:

1、將10000 g水放入不銹鋼桶中,放入香料和調味料(八角10g、香葉3g、白蔻10g、花椒5g、辣椒20g、鹽200g、姜50g、蔥100g),再放入洗凈的雞(去頭、去腳、去內臟,提前入開水鍋中飛水備用)小火煮5分鐘關火加蓋悶30分鐘左右后撈起,雞用托盤裝好,在用浸濕的紗布將其蓋好自然冷卻后備用。

2、把珍筍改刀成5cm長短的絲,飛水后用流動清水沖8小時左右后,再入鍋中飛水用冰水冰鎮涼后撈起備用。

3、把放涼的筍絲放入盤中打底,放涼的土公雞砍成6cm長、0.5cm寬、1cm厚的條放在筍絲上面,淋入調好醬汁,點綴即可。

醬汁比例:

伍田牛肉醬1瓶、蜂蜜100g、糖25g、雞粉60g、味精60g、鮮露200g、高湯400g、芝麻醬100g、香油100g、紅油、花椒面20g、蒜泥適量。

豆湯魚.jpg豆湯魚

原料:魚片(草魚)300克,白菜心200克,雞蛋清20克,青紅椒圈8克。

調料:豆湯750毫升,鹽、料酒、豆粉、色拉油各適量。

制法:

1、魚片用清水反復漂洗干凈,瀝水納碗后再加入鹽和料酒稍腌一會兒,隨后放雞蛋清和豆粉上漿備用。

2、將白菜心放入加了油和鹽的沸水鍋內,煮至斷生撈出瀝水后,置窩盤中墊底。另把碼味上漿的魚片也放沸水鍋內,其間不斷地點入冷水,以保證水面呈微沸狀態。待魚片煮至斷生時,撈出來瀝水備用。

3、鍋里摻豆湯燒開并調成咸鮮味,勾比較濃的芡以后,再放入魚片稍煮,最后舀在窩盤里的白菜上,撒些青紅椒圈便上桌。

豆湯制作:

原料:

豌豆1000克,鮮湯2.5升,食用堿少許,色拉油50毫升,豬油100克。

制法:

1、豌豆用水浸泡一夜后,放入高壓鍋并加少許食用堿和清水(以淹沒豌豆為宜),上火壓30 分鐘后,取出來即得到“ 豌豆”,然后將其壓制成豆泥備用。

2、炒鍋炙好后,下色拉油和豬油燒熱,倒入豆泥先小火炒約5分鐘,見豆泥翻沙時再摻入鮮湯,大火燒開后轉小火熬15~20分鐘,其間打去浮沫,熬至湯濃色黃時,濾去渣即得到豆湯。

家常豆豉燒豆腐.jpg家常豆豉燒豆腐

食材:

豆腐450克,豆豉10克,蒜末、蔥花各少許,彩椒25克,鹽3克,生抽4毫升,雞粉2克,辣椒醬6克,食用油適量。

制作:

1、洗凈的彩椒切粗絲,再切成小丁。

2、洗好的豆腐切成條,改切成小方塊。

3、鍋中注水燒開,加少許鹽,倒入豆腐塊,拌勻,焯煮約1分鐘,去除酸味,撈出焯煮好的豆腐,瀝干水分,待用。

4、用油起鍋,倒入豆豉、蒜末,爆香,放入彩椒丁,炒勻,倒入豆腐塊,注入適量清水,輕輕拌勻。

5、加入少許鹽、生抽、雞粉、辣椒醬,拌勻調味,用大火略煮一會兒,至食材入味。

6、倒入適量水淀粉,輕輕拌勻,至湯汁收濃,關火后盛出炒好的食材,裝入盤中,撒上蔥花即可。

熱門文章
圖文推薦
最新推薦
編輯郵箱:[email protected] | xml地圖 | 達峰網移動端
鄭重聲明:達峰網網站資源摘自互聯網,如有侵權,麻煩通知刪除,謝謝!
pk10